Oppervlakte 2 ha.
Natuurlijk sinds 2017

Over de wijnmaker
Jude and Lucile Spaety van Cabaret des Oiseaux maken precieze, zachte Jura-wijnen, strikt van hun eigen fruit. Jude en Lucile zijn beiden landbouw ingenieurs met een grote voorliefde voor wijn. Jude heeft een tijd bij Céline en Steve Gormally van Domaine Les Dolomies gewerkt, maar begon in 2017 het eigen domein in Saint-Lothain, vlakbij Poligny in het centrale deel van de Jura. De naam slaat op een plant, de Grote Kaardenbol, die dient als een drinkplek voor vogels, omdat het water in de bladeren blijft staan.

Over de wijngaard
Jude en Lucile bewerken zo'n twee hectare aan Pinot Noir, Poulsard, Trousseau, Chardonnay en Savagnin, naast een paar rijen hybride druivenrassen, die ze verwerken in de wijnen van de traditionele rassen. In de gaarden wordt er meer dan biologisch te werk gegaan, er wordt met paarden geploegd, en er wordt nimmer koper of zwavel gebruikt om schimmels en dergelijke tegen te gaan. Om schimmels als meeldauw te bestrijden worden er kruideninfusies en tisanes gemaakt die ze ook fermenteren - wat verder gaat dan de biodynamische leer voorschrijft - om de energie van de planten te behouden.

Over de wijnen
De wijnen die het duo maakt zijn ongelofelijk puur en helder, en worden over het algemeen allemaal in oude 500L-vaten vergist en gerijpt, soms tot wel tweeënhalf jaar, totdat ze klaar zijn voor de verkoop. De druiven worden met de hand geoogst en streng geselecteerd, er worden nooit gisten toegevoegd aan de wijnen, de wijnen worden niet gesulfiteerd, en filtratie en klaring is uit den boze.
De afgelopen jaren is de oogst van Cabaret des Oiseaux helaas minimaal geweest, mede wegens vorst, hagel, meeldauw en een aantal andere plagen waar de gehele Jura door wordt geteisterd. De aantallen zijn daarom miniem, en zijn soms, zoals in 2021, überhaupt niet beschikbaar voor de verkoop. Hetgeen wat we tot nu toe hebben ontvangen en hebben kunnen verdelen was wel van een uitermate hoog niveau. We hopen dan ook dat Jude en Lucile de komende jaren niet te veel moeilijk weer voor de kiezen krijgen...

Raisin-rofiel Cabaret des Oiseaux
Nez dans le Vert-profiel Cabaret des Oiseaux